Fiche technique de fabrication N°2064
Pour Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,299 €
Prix de revient TTC Total :
29,195€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 621,421 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Huile d'olives | L | 0,02 | 11,39 | 0,23 |
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 18,82 | 0,04 |
| Vin blanc | L | 0,12 | 3,00 | 0,36 |
| Filets de rouget surgelé | kg | 0,60 | 19,32 | 11,59 |
| Garniture | ||||
| Poivrons rouges | kg | 0,70 | 4,48 | 0,00 |
| Margarine feuilletage | kg | 0,19 | 4,29 | 0,00 |
| Huile de tournesol | L | 0,20 | 1,89 | 0,00 |
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 18,82 | 0,04 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Farine t45 | kg | 0,25 | 0,94 | 0,00 |
| Ail | kg | 0,02 | 5,16 | 0,00 |
| Herbes de Provence | kg | 0,01 | 10,13 | 0,00 |
| Oignons | kg | 0,30 | 1,85 | 0,00 |
| Beurre safrané | ||||
| Poivrons rouges | kg | 0,10 | 4,48 | 0,45 |
| Beurre | kg | 0,25 | 9,00 | 2,25 |
| Safran filaments | boîte | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Décor | ||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,05 | 0,73 | 0,04 |
| Huile de noix | L | 0,02 | 12,67 | 0,25 |
| Vinaigre balsamique | L | 0,02 | 1,40 | 0,02 |
| Citrons | kg | 0,20 | 1,42 | 0,28 |
| Tomates cerise | kg | 0,05 | 5,96 | 0,30 |
| Mache 0,200 g | Boite | 0,05 | 1,32 | 0,07 |
| Langoustines surgelees | kg | 0,50 | 16,07 | 8,03 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| BASE | |||
| 1 | Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | BEURRE safrane | ||
| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | garniture | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | |||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | |||
| farcir a l'envoie | |||
| 5 | décors | ||
| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | |||
| BASE | |||
| 1 | Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | BEURRE safrane | ||
| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | garniture | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | |||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | |||
| farcir a l'envoie | |||
| 5 | décors | ||
| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | |||
| BASE | |||
| 1 | Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | BEURRE safrane | ||
| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | garniture | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | |||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | |||
| farcir a l'envoie | |||
| 5 | décors | ||
| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | |||
| BASE | |||
| 1 | Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | BEURRE safrane | ||
| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | garniture | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | |||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | |||
| farcir a l'envoie | |||
| 5 | décors | ||
| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | |||
| BASE | |||
| 1 | Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | BEURRE safrane | ||
| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | garniture | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | |||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | |||
| farcir a l'envoie | |||
| 5 | décors | ||
| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | |||
| BASE | |||
| 1 | Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | BEURRE safrane | ||
| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | garniture | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | |||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | |||
| farcir a l'envoie | |||
| 5 | décors | ||
| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | |||
| BASE | |||
| 1 | Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | BEURRE safrane | ||
| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | garniture | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | |||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | |||
| farcir a l'envoie | |||
| 5 | décors | ||
| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | |||
| BASE | |||
| 1 | Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | BEURRE safrane | ||
| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | garniture | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | |||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | |||
| farcir a l'envoie | |||
| 5 | décors | ||
| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | |||
| BASE | |||
| 1 | Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | BEURRE safrane | ||
| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | garniture | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | |||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | |||
| farcir a l'envoie | |||
| 5 | décors | ||
| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | |||
| BASE | |||
| 1 | Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | BEURRE safrane | ||
| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | garniture | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | |||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | |||
| farcir a l'envoie | |||
| 5 | décors | ||
| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | |||
| BASE | |||
| 1 | Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | BEURRE safrane | ||
| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | garniture | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | |||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | |||
| farcir a l'envoie | |||
| 5 | décors | ||
| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | |||
| BASE | |||
| 1 | Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | BEURRE safrane | ||
| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | garniture | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | |||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | |||
| farcir a l'envoie | |||
| 5 | décors | ||
| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | |||
| BASE | |||
| 1 | Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | BEURRE safrane | ||
| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | garniture | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | |||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | |||
| farcir a l'envoie | |||
| 5 | décors | ||
| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | |||
| BASE | |||
| 1 | Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | BEURRE safrane | ||
| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | garniture | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | |||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | |||
| farcir a l'envoie | |||
| 5 | décors | ||
| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | |||
| BASE | |||
| 1 | Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | BEURRE safrane | ||
| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | garniture | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | |||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | |||
| farcir a l'envoie | |||
| 5 | décors | ||
| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | |||
| BASE | |||
| 1 | Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | BEURRE safrane | ||
| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | garniture | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | |||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | |||
| farcir a l'envoie | |||
| 5 | décors | ||
| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | |||
| BASE | |||
| 1 | Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | BEURRE safrane | ||
| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | garniture | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | |||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | |||
| farcir a l'envoie | |||
| 5 | décors | ||
| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | |||
| BASE | |||
| 1 | Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | BEURRE safrane | ||
| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | garniture | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | |||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | |||
| farcir a l'envoie | |||
| 5 | décors | ||
| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise |