Fiche technique de fabrication N°207
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,728 €
Prix de revient TTC Total :
2,910€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
870,982 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte a pain |
| Huile d'olives |
L |
0,01 |
11,39 |
0,07 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,12 |
0,94 |
0,11 |
|
| Levure de boulangerie |
kg |
0,00 |
0,84 |
0,00 |
| Garniture |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,50 |
1,15 |
0,00 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,01 |
11,39 |
0,07 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,25 |
1,37 |
0,00 |
|
| Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,00 |
|
| Oignons |
kg |
0,10 |
1,85 |
0,00 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,05 |
6,23 |
0,31 |
|
| Jambon blanc |
kg |
0,05 |
12,87 |
0,64 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,01 |
11,39 |
0,11 |
|
| Emmental râpé |
kg |
0,04 |
8,27 |
0,33 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE |
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| 1 |
Réaliser la pâte a pain et faire pousser a l'étuve |
1899-12-30 00:15:00 |
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APPAREIL |
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| 2 |
Emincer les oignons et concasser la tomate |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 |
Etuver le tout |
1899-12-30 00:10:00 |
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GARNITURE |
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| 4 |
Râper le gruyère, escaloper les champignons et les sauter a l'huile d'olive, tailler le jambon en brunoise |
1899-12-30 00:20:00 |
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GARNIR |
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| 5 |
Foncer dans un cercle a tarte et garnir |
1899-12-30 00:20:00 |
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CUIRE |
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| 6 |
Four 180° |
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DRESSAGE |
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| 7 |
Sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:10:00 |
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