Fiche technique de fabrication N°2070
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,839 €
Prix de revient TTC Total :
15,357€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
274,536 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Sucre en poudre |
kg |
0,20 |
1,37 |
0,27 |
|
| Cassonade |
kg |
0,02 |
2,46 |
0,04 |
|
| Beurre demi-sel |
kg |
0,08 |
9,48 |
0,79 |
|
| Piques brochette bois |
poche |
8,00 |
1,27 |
10,13 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,02 |
3,93 |
0,07 |
| fruits |
| Ananas frais |
kg |
0,33 |
2,63 |
0,00 |
|
| Oranges |
kg |
0,33 |
3,32 |
0,00 |
|
| Poires |
kg |
0,33 |
3,64 |
0,00 |
|
| Pommes Golden |
kg |
0,33 |
2,59 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
brochettes |
|
|
| |
tailler les fruits en cubes , les embrocher |
|
|
| |
mélanger 50 g de cassonade + 15 g de poudre d'amande |
|
|
| |
"paner" les brochettes dans ce mélange |
|
|
| |
gratiner a four chaud |
|
|
| |
|
|
|
| |
sauce |
|
|
| |
caraméliser 200 g de sucre, décuire au beurre 1/2 sel, ajouter la crème et refroidir |
|
|
| |
|
|
|
| |
|
|
|
| |
dressage |
|
|
| |
brochette de fruit au centre de l'assiette, sauce autour |
|
|
|
