Fiche technique de fabrication N°209
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Prix de revient TTC par unité :
1,156 €
Prix de revient TTC Total :
11,561€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4,760 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Poireaux |
kg |
2,50 |
4,33 |
10,82 |
|
| Gros sel |
kg |
0,01 |
0,87 |
0,01 |
| vinaigrette |
| Huile de tournesol |
L |
0,30 |
1,89 |
0,00 |
|
| Moutarde |
kg |
0,01 |
3,05 |
0,00 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,08 |
0,48 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Nettoyer et laver les poireaux |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 |
Les ficeler en bottes |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Cuire a l'Anglaise, rafraîchir, égoutter |
1899-12-30 00:10:00 |
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| |
VINAIGRETTE |
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| 4 |
Réaliser une sauce vinaigrette |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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| 5 |
Dresser sur plat ou sur assiette, sauce vinaigrette a part |
1899-12-30 00:15:00 |
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