Fiche technique de fabrication N°2099
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,768 €
Prix de revient TTC Total :
3,072€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 323,381 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,00 |
1,85 |
1,85 |
|
| Gros sel |
kg |
0,01 |
0,87 |
0,00 |
| finition |
| Beurre |
kg |
0,10 |
9,05 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
0,90 |
0,00 |
| tamponner |
| Beurre |
kg |
0,01 |
9,05 |
0,09 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| |
Eplucher et laver les pommes de terre |
00:10:00 |
|
| |
cuire a l'anglaise |
|
00:40:00 |
| |
Finition |
|
|
| |
Passer au moulin a légumes |
00:10:00 |
|
| |
Mettre au point avec le lait chaud et le beurre.
assaisonner |
00:10:00 |
|
| |
maintenir au bain marie |
|
|
| |
|
|
|
| |
Dresser |
|
|
| |
Dresser selon les indications du maitre d'hôtel |
|
|
|
