Fiche technique de fabrication N°211
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,775 €
Prix de revient TTC Total :
3,102€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
753,551 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Fécule de pomme de terre |
kg |
0,02 |
2,65 |
0,05 |
|
| Noix de coco râpée |
kg |
0,10 |
4,98 |
0,50 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,12 |
1,37 |
0,16 |
|
| Oeufs |
Pièce |
6,42 |
0,19 |
1,22 |
|
| Farine t45 (chemiser) |
kg |
0,02 |
1,04 |
0,02 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,12 |
4,09 |
0,49 |
| Décor |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,02 |
1,09 |
0,00 |
| Crème anglaise |
| Extrait de café |
L |
0,00 |
24,79 |
0,05 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
1,37 |
0,07 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
15,57 |
0,03 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,60 |
0,19 |
0,30 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,20 |
0,90 |
0,18 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et blanchir |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Ajouter la crème fraîche, la noix de coco, et la fécule |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 |
monter les blancs et les incorporer |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Verser dans un moule beurré et fariné et cuire a four moyen |
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CREME ANGLAISE |
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| 6 |
Réaliser une crème anglaise, refroidir et parfumer |
1899-12-30 00:15:00 |
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DRESSAGE |
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| 7 |
Part de massepain saupoudré de sucre glace, posée sur assiette et entourée de crème anglaise |
1899-12-30 00:10:00 |
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