Fiche technique de fabrication N°2114
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,658 €
Prix de revient TTC Total :
2,630€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
798,289 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,06 |
9,05 |
0,57 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,03 |
1,37 |
0,03 |
|
| Farine t55 |
kg |
0,13 |
0,97 |
0,12 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,19 |
0,10 |
| Appareil |
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
1,37 |
0,03 |
|
| Cerneaux de noix |
kg |
0,10 |
9,94 |
0,00 |
|
| Miel 1 kg |
kg |
0,03 |
10,55 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,50 |
0,19 |
0,10 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,03 |
4,09 |
0,00 |
| Finition |
| Cerneaux de noix |
kg |
0,01 |
9,94 |
0,10 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Pâte brisée Réaliser la pâte brisé sucrée
Foncer et pincer les fonds de tarte |
00:25:00 |
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Appareil Réaliser un caramel blond avec le sucre et de l'eau
Déglacer avec la crème, ajouter le miel, les noix et terminer avec les jaunes d'oeufs.
Verser sur le fond de tarte |
00:15:00 |
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| |
Cuisson Cour au four chaud 180°C |
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00:30:00 |
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Finition avant la fin de la cuisson, ajouter quelques cerneaux de noix sur la tarte. |
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