Fiche technique de fabrication N°2116
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
12,646 €
Prix de revient TTC Total :
50,584€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
360,747 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,10 |
9,05 |
0,91 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,09 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,05 |
0,94 |
0,05 |
|
| Chapelure |
kg |
0,10 |
3,37 |
0,34 |
|
| Oeufs |
Pièce |
20,00 |
0,27 |
5,48 |
|
| Escalopes de veau (150g) |
Pièce |
4,00 |
3,17 |
12,66 |
|
| Jambon blanc (tranche)500g |
Pièce |
40,00 |
0,78 |
31,06 |
|
| Gouda en tranche |
kg |
4,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| |
couper les tranches de jambon en 2 |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
Batter les escalopes de veau pour les agrandir |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
Assaisonner et et déposer une demie tranche de jambon sur chaque escalopes, les plier en deux et fixer avec une cure dents. |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
Paner a l'anglaise |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| |
Faire sauter les escalopes a feu moyen pour ne pas bruler la chapelure. |
|
1899-12-30 00:15:00 |
|
