Fiche technique de fabrication N°2117
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,191 €
Prix de revient TTC Total :
8,765€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 387,083 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,07 |
9,05 |
0,60 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,10 |
0,94 |
0,09 |
| Garniture |
| Amandes poudre |
kg |
0,10 |
8,03 |
0,00 |
|
| Bigarreaux confites |
kg |
0,07 |
8,55 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
1,37 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
13,33 |
0,19 |
0,00 |
|
| Fondant blanc kg |
kg |
0,67 |
2,40 |
0,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,67 |
3,64 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Garniture |
|
|
| |
Mélanger les amandes, le sucre, le zeste de citron et l'oeuf entier, laisser reposer au frais |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Pâte |
|
|
| |
couper le beurre en morceau, ajouter la farine et le sel fin. Réaliser la pâte, en ajoutant très peu d'eau. Laisser reposer au frais. |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
Travailler comme une pâte feuilletée classique |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Montage |
|
|
| |
Abaisser la pâte en rectangle, déposer la garniture aux centre en un cordon. |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
Rouler et souder les bords, de façon a obtenir un ruban, mettre sur une plaque et dorer a l'oeuf |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| |
cuire au four 200°C |
|
1899-12-30 00:20:00 |
| |
|
|
|
| |
Finition |
|
|
| |
Un fois refroidi, glacer au fondant blanc et décorer avec les bigareaux confits. |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
