Fiche technique de fabrication N°2119
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,189 €
Prix de revient TTC Total :
16,758€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
462,024 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Mojettes |
kg |
0,36 |
5,22 |
1,88 |
| Garnit. aromati. |
| Carottes |
kg |
0,08 |
4,15 |
0,00 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
0,40 |
1,15 |
0,00 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,90 |
14,81 |
0,00 |
|
| Oignons |
kg |
0,08 |
1,85 |
0,00 |
|
| Clous de girofles |
pot |
0,40 |
1,47 |
0,00 |
| Finition |
| Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
0,99 |
0,02 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Tremper les haricots la veille |
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| 2 |
Marquer en cuisson, a ébullition écumer, ajouter la garniture aromatique |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Cuire, assaisonner en fin de cuisson |
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1899-12-30 01:00:00 |
| 4 |
Retirer la garniture aromatique, garder uniquement le liquide nécessaire (doit recouvrir a peine les haricots) |
1899-12-30 00:05:00 |
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1899-12-30 00:10:00 |
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GARNITURE AROMATIQUE |
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| 5 |
Eplucher et laver les légumes, les laisser entiers, piquer le clou de girofle dans l'oignon |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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| 6 |
Dresser les Mogettes en légumier, saupoudrer de persil haché |
1899-12-30 00:05:00 |
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