Fiche technique de fabrication N°212
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,705 €
Prix de revient TTC Total :
2,822€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 174,395 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,00 |
1,85 |
1,85 |
|
| Gros sel |
kg |
0,04 |
0,87 |
0,03 |
| Appareil |
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
|
| Muscade moulue |
kg |
0,00 |
20,22 |
0,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,00 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,18 |
0,00 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,18 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Eplucher et laver les pommes de terre |
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| 2 |
Couper en morceaux et cuire a l'eau départ eau froide |
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| 3 |
Egoutter et dessécher |
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| 4 |
Passer au moulin a légumes |
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| 5 |
Ajouter le beurre et les jaunes d'oeuf, et bien mélanger |
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FINITION |
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| 6 |
Dresser a la poche a douille, douille cannelée, sur plaque beurrée |
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| 7 |
Lustrer au beurre fondu et passer a four chaud pour réchauffer et colorer |
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