Fiche technique de fabrication N°2120
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Prix de revient TTC par unité :
1,460 €
Prix de revient TTC Total :
11,678€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
72,191 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Sucre en poudre |
kg |
0,20 |
1,37 |
0,27 |
|
| Vanille gousse |
Pièce |
2,00 |
2,86 |
5,72 |
|
| Oeufs |
Pièce |
10,00 |
0,19 |
1,90 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
0,90 |
0,22 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,75 |
4,09 |
3,07 |
| Finition |
| Cassonade |
kg |
0,20 |
2,46 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Mélanger le lait et la crème et apporter a 100° avec les gousses de vanille |
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| 2 |
Blanchir les jaunes et le sucre, et verser dessus le lait et la crème chaude. |
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| 3 |
Bien gratter les gousses de vanille afin de récupérer le maximum de parfums |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Verser l'appareil dans de petits plats a four et cuire a four très doux (90°) pendant 1 heure |
1899-12-30 00:05:00 |
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FINITION |
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| 5 |
Saupoudrer de cassonade, et caraméliser a la salamandre |
1899-12-30 00:10:00 |
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