Fiche technique de fabrication N°2126
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,186 €
Prix de revient TTC Total :
20,745€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 441,168 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,03 |
11,50 |
0,29 |
|
| Poulet effilé de 1,2 kg |
Pièce |
1,00 |
13,67 |
13,67 |
|
| Huile d'arachide |
bouteil |
0,03 |
3,68 |
0,09 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,02 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Jus |
| Beurre |
kg |
0,03 |
11,50 |
0,29 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,02 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,15 |
11,75 |
0,00 |
| Finition poulet |
| Beurre |
kg |
0,03 |
11,50 |
0,29 |
|
| Cresson botte |
Botte |
0,25 |
2,48 |
0,62 |
| Jardinière |
| Carottes |
kg |
0,50 |
2,37 |
1,19 |
|
| Haricots verts frais |
kg |
0,15 |
4,17 |
0,63 |
|
| Navets ronds |
kg |
0,50 |
2,10 |
1,05 |
|
| Petits pois congelés |
kg |
0,15 |
1,70 |
0,25 |
|
| Gros sel |
kg |
0,00 |
1,68 |
0,00 |
| Finition jardinière |
| Beurre |
kg |
0,05 |
11,50 |
0,58 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Habiller les volailles |
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| 2 |
Brider le poulet |
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| 3 |
Plaquer |
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CUISSON POULET |
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| 4 |
Marquer en cuisson un rôti |
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| 5 |
Cuire |
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| 6 |
Débarrasser, et réaliser le jus |
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DRESSAGE POULET |
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| 7 |
Dresser sur plat ovale, jus a part |
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| 8 |
Lustrer la volaille avec le beurre fondu |
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| 9 |
Décorer avec cresson |
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JARDINIERE |
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| 10 |
Eplucher et laver les légumes |
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| 11 |
Tailler les carottes et les navets en jardinière |
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| 12 |
Cuire tous les légumes a l'Anglaise séparément |
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FINITION JARDINIERE |
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| 13 |
Tailler les haricots verts en tronçons de la taille des carottes et navets |
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| 14 |
Etuver au beurre |
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DRESSAGE |
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| 15 |
poulet dur plat ovale et jardinière en légumier |
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