Fiche technique de fabrication N°2130
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,495 €
Prix de revient TTC Total :
53,941€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
844,282 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Base |
Huile d'olives |
L |
0,06 |
11,39 |
0,68 |
|
Poivre du moulin |
kg |
0,02 |
18,82 |
0,28 |
|
Sel fin |
kg |
0,02 |
0,33 |
0,00 |
|
Filet de saumon |
kg |
1,80 |
26,32 |
47,38 |
Sauce |
Echalotes |
kg |
0,09 |
4,12 |
0,00 |
|
Beurre |
kg |
0,38 |
9,00 |
0,00 |
|
Poivre du moulin |
kg |
0,02 |
18,82 |
0,28 |
|
Sel fin |
kg |
0,02 |
0,33 |
0,00 |
|
Vin blanc |
L |
0,30 |
3,00 |
0,00 |
Décors |
Citrons |
kg |
0,30 |
1,42 |
0,43 |
|
Persil en branche kilo |
kg |
0,06 |
3,85 |
0,23 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
base |
|
|
|
désareter et escaloper le filet de saumon |
|
|
|
Sauce |
|
|
|
Réaliser un beurre blanc |
|
|
|
Cuisson |
|
|
|
Faire sauter le poisson côté peau |
|
|
|
Dresser |
|
|
|
Libre |
|
|
|