Fiche technique de fabrication N°2130
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,725 €
Prix de revient TTC Total :
44,703€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
844,282 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Huile d'olives |
L |
0,06 |
6,52 |
0,39 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,02 |
18,82 |
0,28 |
|
| Sel fin |
kg |
0,02 |
0,33 |
0,00 |
|
| Filet de saumon |
kg |
1,80 |
21,05 |
37,88 |
| Sauce |
| Echalotes |
kg |
0,09 |
3,69 |
0,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,38 |
9,32 |
0,00 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,02 |
18,82 |
0,28 |
|
| Sel fin |
kg |
0,02 |
0,33 |
0,00 |
|
| Vin blanc |
L |
0,30 |
3,08 |
0,00 |
| Décors |
| Citrons |
kg |
0,30 |
2,90 |
0,87 |
|
| Persil en branche kilo |
kg |
0,06 |
3,85 |
0,23 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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désareter et escaloper le filet de saumon |
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Sauce |
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Réaliser un beurre blanc |
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Cuisson |
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Faire sauter le poisson côté peau |
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Dresser |
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Libre |
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