Fiche technique de fabrication N°2166
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Prix de revient TTC par unité :
1,817 €
Prix de revient TTC Total :
9,083€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
889,647 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Champignons de paris |
kg |
0,09 |
5,38 |
0,50 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,31 |
3,43 |
1,07 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,06 |
11,43 |
0,71 |
|
| Blanc de dinde |
kg |
0,75 |
6,65 |
4,99 |
|
| Citrons |
kg |
0,13 |
3,64 |
0,46 |
| Décors |
| Persil botte |
Botte |
0,63 |
1,37 |
0,86 |
|
| Tomates Cerise 0,250g |
Pièce |
0,31 |
1,58 |
0,49 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Laver les légumes, parer, détailler la dinde en gros cubes, tailler les légumes en cubes |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 |
Préparer la marinade huile olive + citron, faire mariner la dinde |
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1899-12-30 00:45:00 |
| 3 |
Monter les brochettes |
1899-12-30 00:10:00 |
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Cuisson |
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| 4 |
Préparer le poste de grillardin |
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Faire griller les brochette et terminer la cuisson au four |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:05:00 |
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dressage |
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| 5 |
Envoyer sur plat ou sur assiette, décorer avec citron et persil, tomates cerises |
1899-12-30 00:05:00 |
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