Fiche technique de fabrication N°2176
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
22,734 €
Prix de revient TTC Total :
90,935€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 042,149 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| BASE |
| Echalotes |
kg |
0,05 |
4,12 |
0,21 |
|
| Sel, poivre |
kg |
0,01 |
0,00 |
0,00 |
|
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,02 |
12,65 |
0,25 |
|
| Cuisse de canard confit |
Pièce |
4,00 |
4,87 |
19,50 |
| PUREE |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,70 |
1,85 |
0,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,10 |
9,00 |
0,00 |
|
| Sel, poivre |
kg |
0,01 |
0,00 |
0,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,20 |
4,09 |
0,00 |
| DECOR |
| Champignons de paris |
kg |
0,20 |
6,23 |
1,25 |
|
| Tomates |
kg |
0,20 |
1,79 |
0,36 |
|
| Basilic |
Botte |
0,10 |
1,42 |
0,14 |
|
| Ail |
kg |
0,02 |
5,16 |
0,10 |
|
| Poitrine fumée (tranches) |
Pièce |
67,68 |
0,98 |
66,12 |
|
|
