Fiche technique de fabrication N°2177
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
7,747 €
Prix de revient TTC Total :
30,989€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 594,026 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,05 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Gros sel |
kg |
0,10 |
1,68 |
0,17 |
|
| Graisse de canard |
kg |
0,50 |
11,76 |
5,88 |
|
| Magrets de canard frais |
kg |
0,40 |
27,01 |
10,80 |
|
| Manchons de canard |
kg |
4,00 |
0,00 |
0,00 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,50 |
5,80 |
0,00 |
|
| Echalotes |
kg |
0,10 |
3,69 |
0,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,05 |
9,05 |
0,00 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,05 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| choux vert frisé |
kg |
0,50 |
2,32 |
0,00 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,03 |
9,05 |
0,23 |
|
| Truffes en morceaux |
kg |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,05 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Porto rouge |
Btelle |
0,10 |
15,05 |
1,50 |
|
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,50 |
14,76 |
7,38 |
|
|
