Fiche technique de fabrication N°2182
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,392 €
Prix de revient TTC Total :
5,568€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Poivrons verts |
kg |
0,08 |
3,75 |
0,30 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,40 |
1,15 |
0,46 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,10 |
11,43 |
1,14 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,08 |
|
| Aubergines |
kg |
0,40 |
4,22 |
1,69 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,30 |
1,37 |
0,41 |
|
| Sel de Guérande |
kg |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| Courgettes |
kg |
0,40 |
3,32 |
1,33 |
|
| Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,04 |
|
| Oignons |
kg |
0,08 |
1,16 |
0,09 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
1,37 |
0,03 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Eplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 |
peler les poivrons |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 |
Tailler tous les légumes en brunoise régulière |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 4 |
Sauter les brunoises séparément |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
Rassembler tous les légumes, ajouter le BG et cuire au four a couvert quelques minutes (tenir les légumes légèrement fermes |
1899-12-30 00:15:00 |
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DRERSSAGE |
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| 6 |
En légumier |
1899-12-30 00:05:00 |
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