Fiche technique de fabrication N°2241
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
6,906 €
Prix de revient TTC Total :
27,624€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
389,439 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Thym |
kg |
0,02 |
1,37 |
0,03 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,06 |
2,28 |
0,14 |
|
| Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,06 |
|
| Persil plat kilo |
kg |
0,00 |
0,99 |
0,00 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,03 |
11,73 |
0,35 |
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| Citrons verts |
kg |
0,24 |
4,01 |
0,96 |
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| Piment langue d'oiseau |
kg |
0,40 |
1,86 |
0,75 |
|
| Colombo |
pot |
0,08 |
4,46 |
0,36 |
|
| Oignons |
kg |
0,20 |
1,16 |
0,23 |
|
| Cuisse de poulet |
Pièce |
16,00 |
1,41 |
22,62 |
| légumes |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,32 |
0,95 |
0,00 |
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| Aubergines |
kg |
0,32 |
3,26 |
0,00 |
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| Courgettes |
kg |
0,32 |
2,43 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Parer et déatiller la viande en cubes |
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tailler l'oignon en mirepoix |
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rissoler la viande et les oignons ensemble |
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saupoudrer de colombo, de persil haché, d'une pointe de piment, de thym et de laurier, |
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Couvrir la viande de fond blanc et fairemojoter 45 minutes a couvert |
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