Fiche technique de fabrication N°2257
Pour
Kilo(s)
Catégorie :
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,985 €
Prix de revient TTC Total :
31,942€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
25 191,309 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,86 |
1,09 |
0,93 |
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| Amandes entières |
kg |
2,86 |
8,89 |
25,41 |
| Pâte |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,57 |
1,09 |
0,93 |
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| Farine t45 |
kg |
0,57 |
0,94 |
0,00 |
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| Crème épaisse |
kg |
1,14 |
3,88 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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pâte d'amandes |
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Griller les amandes, refroidir |
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Mixer les amandes et le sucre glace |
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pâte |
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pétrir ensemble la crème fraiche, le sucre glace et la farine. |
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abaisser finement la pâte obtenue, déposer des petits boudins d'amandes, refermer avec les doigts en pinçant et couper en biais. |
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Cuisson |
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cuire au four a 150 °C durant 20 minutes |
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