Fiche technique de fabrication N°2281
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,343 €
Prix de revient TTC Total :
13,371€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
639,677 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Vin blanc |
L |
0,15 |
3,00 |
0,45 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,56 |
14,81 |
8,33 |
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| Oignons |
kg |
0,05 |
1,85 |
0,09 |
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| Riz Arborio |
kg |
0,20 |
3,12 |
0,62 |
| Garniture |
| Cerfeuil |
Botte |
0,08 |
1,42 |
0,00 |
|
| Aneth |
Botte |
0,08 |
1,42 |
0,00 |
|
| Persil plat kilo |
kg |
0,05 |
0,99 |
0,00 |
|
| Roquette |
kg |
0,10 |
10,55 |
0,00 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,08 |
9,00 |
0,67 |
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| Parmesan |
kg |
0,10 |
18,79 |
1,88 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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effeuiller, cerfeuil, persil |
1899-12-30 00:02:00 |
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hacher toutes les herbes |
1899-12-30 00:02:00 |
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nettoyer, hacher la roquette |
1899-12-30 00:05:00 |
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Ciselerl'oignon |
1899-12-30 00:02:00 |
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risotto |
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revenir dans l'huile d'olive les oignons |
1899-12-30 00:05:00 |
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ajouter le riz, nacrer |
1899-12-30 00:02:00 |
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mouiller alternativement avec vin blanc et fond blanc |
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cuire sur le feu sans cesser de remuer en ajoutant les liquides au fur et a mesure de leur absorbtion |
1899-12-30 00:20:00 |
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finition |
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ajouter les herbes, le beurre, le parmesan et du fond si nécessaire |
1899-12-30 00:05:00 |
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