Fiche technique de fabrication N°2286
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
27,558 €
Prix de revient TTC Total :
110,231€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
243,672 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,30 |
1,74 |
0,52 |
|
| Haricots verts frais |
kg |
0,10 |
4,18 |
0,42 |
|
| Navets ronds |
kg |
0,20 |
2,27 |
0,45 |
|
| Petits pois congelés |
kg |
0,10 |
1,75 |
0,18 |
|
| Gros sel |
kg |
0,01 |
0,87 |
0,00 |
|
| Jambon blanc (tranche)500g |
Pièce |
80,00 |
1,29 |
102,97 |
| Mayonnaise |
| Huile de tournesol |
L |
0,15 |
1,89 |
0,00 |
|
| Moutarde |
kg |
0,02 |
3,05 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,01 |
0,48 |
0,00 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
1,90 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,19 |
0,00 |
| Décor |
| Laitue |
Pièce |
0,25 |
1,32 |
0,33 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,25 |
1,37 |
0,34 |
|
| Oeufs |
Pièce |
20,00 |
0,19 |
3,80 |
|
| Tomates cerise |
kg |
0,10 |
6,75 |
0,68 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Eplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 |
Tailler en macédoine |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 |
Cuire a l'Anglaise |
|
1899-12-30 00:15:00 |
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| |
MAYONNAISE |
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| 4 |
Confectionner une mayonnaise bien ferme |
1899-12-30 00:10:00 |
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| |
DECOR |
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|
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Cuire les oeufs durs,les rafraichir et les écaler |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:10:00 |
| 6 |
Nettoyer la laitue |
1899-12-30 00:05:00 |
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| |
DRESSER |
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| 7 |
Lier les légumes avec la mayonnaise, rectifier l'assaisonnement et dresser sur assiette |
1899-12-30 00:10:00 |
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