Cordon bleu de dinde

 

Fiche technique de fabrication N°2287

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 3,567 €
Prix de revient TTC Total : 14,268€

Produit allergène : Oeuf,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 388,870 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Escalopes de dinde pièce 4,00 1,33 5,32
Jambon blanc (tranche)500g Pièce 4,00 1,29 5,15
Emmental tranches paquet 0,40 5,91 2,36
Panure
Oeufs Pièce 4,00 0,19 0,00
Chapelure kg 0,12 2,84 0,00
Huile de tournesol L 0,04 1,89 0,00
Cuisson
Beurre kg 0,02 9,05 0,18
Huile de tournesol L 0,04 1,89 0,08
Décors
Persil plat kilo kg 0,01 0,99 0,01
  Progression Réa. Sur.

Base

Applatir les escalopes de dinde

Déposer une tranche de jambon dur la moitiée de la viande

Déposer une tranche de fromage

Replier en deux

00:20:00

Anglaise

Préparer les élèments de l'anglaise

Paner les cordons bleus et bien appuyer pour les maintenir fermés

00:10:00

Cuisson

Faire chauffer un sautoir avecc de l'huile et du beurre, y déposer les cordons bleus, cuire 5 minutes à feu doux la première face, retourner et cuire à nouveau 5 minutes la deuxième face.

Terminer la cuisson au four si besoin

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation