Fiche technique de fabrication N°2288
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
3,430 €
Prix de revient TTC Total :
13,719€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
116,243 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| carottes |
| Carottes |
kg |
0,20 |
4,15 |
0,83 |
|
| Beurre |
kg |
0,00 |
9,00 |
0,04 |
| epinards |
| Beurre |
kg |
0,00 |
9,00 |
0,04 |
|
| Epinards surgelés |
kg |
0,20 |
1,59 |
0,00 |
| appareil |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
1,90 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
64,00 |
0,18 |
11,46 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,20 |
0,90 |
0,18 |
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| Crème UHT 35% |
L |
0,20 |
4,09 |
0,82 |
|
| Muscade moulue |
kg |
0,00 |
20,22 |
0,04 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Eplucher et laver les carottes, les tailler en rondelles |
1899-12-30 00:10:00 |
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Réaliser une purée de légumes |
1899-12-30 00:15:00 |
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Chemiser des ramequins |
1899-12-30 00:05:00 |
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Cuisson |
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Cuire les carottes a l'anglaise, étuver les épinards au beurre |
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1899-12-30 00:30:00 |
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cuire les flans au bain marie |
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1899-12-30 00:45:00 |
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Appareil |
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Réaliser un appareil a crème prise salé, partager en deux et ajouter dans l'un la purée de carottes et dans l'autre les épinards. |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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Démouler les flans et servir |
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