Fiche technique de fabrication N°2294
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,413 €
Prix de revient TTC Total :
9,651€
Produit allergène : Oeuf,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 209,800 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Pommes Golden | kg | 0,60 | 2,10 | 1,26 |
| Sucre en poudre | kg | 0,04 | 1,37 | 0,06 |
| Citrons | kg | 0,05 | 3,96 | 0,20 |
| Pâte a frire | ||||
| Huile de tournesol | L | 0,02 | 1,93 | 0,00 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Farine t45 | kg | 0,10 | 0,94 | 0,00 |
| Oeufs | Pièce | 2,50 | 0,21 | 0,00 |
| Finition | ||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,02 | 1,09 | 0,02 |
| Mangue | pièce | 0,30 | 1,58 | 0,47 |
| prés | ||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,15 | 1,32 | 0,20 |
| Friture | ||||
| Huile de friture | bidon | 0,50 | 13,57 | 6,78 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| BASE | |||
| BASE | |||
| 1 | Éplucher et citronner les pommes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 1 | Éplucher et citronner les pommes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Tailler les pommes en rondelles et les mettre a macérer | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 | Tailler les pommes en rondelles et les mettre a macérer | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| PATE A FRIRE | |||
| PATE A FRIRE | |||
| 3 | Confectionner la base de la pâte a frire, et laisser reposer | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | Confectionner la base de la pâte a frire, et laisser reposer | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 | Monter les blancs et terminer la pâte a frire | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 | Monter les blancs et terminer la pâte a frire | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| CUISSON | |||
| CUISSON | |||
| 5 | Frire les pommes après les avoir enrobées de pâte a frire | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 5 | Frire les pommes après les avoir enrobées de pâte a frire | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| FINITION | |||
| FINITION | |||
| 6 | Saupoudrer de sucre glace et glacer a la salamandre | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 6 | Saupoudrer de sucre glace et glacer a la salamandre | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| DRESSAGE | |||
| DRESSAGE | |||
| 8 | Sur plat avec papier dentelle, coulis en saucière a part | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 8 | Sur plat avec papier dentelle, coulis en saucière a part | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| BASE | |||
| BASE | |||
| 1 | Éplucher et citronner les pommes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 1 | Éplucher et citronner les pommes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Tailler les pommes en rondelles et les mettre a macérer | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 | Tailler les pommes en rondelles et les mettre a macérer | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| PATE A FRIRE | |||
| PATE A FRIRE | |||
| 3 | Confectionner la base de la pâte a frire, et laisser reposer | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | Confectionner la base de la pâte a frire, et laisser reposer | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 | Monter les blancs et terminer la pâte a frire | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 | Monter les blancs et terminer la pâte a frire | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| CUISSON | |||
| CUISSON | |||
| 5 | Frire les pommes après les avoir enrobées de pâte a frire | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 5 | Frire les pommes après les avoir enrobées de pâte a frire | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| FINITION | |||
| FINITION | |||
| 6 | Saupoudrer de sucre glace et glacer a la salamandre | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 6 | Saupoudrer de sucre glace et glacer a la salamandre | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| DRESSAGE | |||
| DRESSAGE | |||
| 8 | Sur plat avec papier dentelle, coulis en saucière a part | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 8 | Sur plat avec papier dentelle, coulis en saucière a part | 1899-12-30 00:05:00 |