Fiche technique de fabrication N°2298
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
10,185 €
Prix de revient TTC Total :
40,740€
Produit allergène : Lait, Oeuf, Lait, Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 403,816 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Filet de merlan |
kg |
0,32 |
18,84 |
6,03 |
|
| Oeufs |
Pièce |
32,00 |
0,19 |
6,08 |
|
| Sel, poivre |
kg |
0,01 |
0,00 |
0,00 |
|
| Langoustines ( queues ) |
kg |
0,20 |
35,16 |
7,03 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,32 |
4,09 |
1,31 |
| Garniture |
| Huîtres creuses ou claires n°3 |
Pièces |
8,00 |
0,44 |
0,00 |
|
| Sel, poivre |
kg |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| Langoustines surgelees |
kg |
0,24 |
16,07 |
0,00 |
| sauce hol |
| Beurre |
kg |
0,16 |
9,05 |
1,45 |
|
| Oeufs |
Pièce |
48,00 |
0,19 |
9,12 |
|
| Sel, poivre |
kg |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,04 |
3,64 |
0,15 |
| présent |
| Aneth |
Botte |
0,20 |
1,37 |
0,27 |
|
| Plaque de feuilletage (700g) |
Pièce |
0,28 |
4,18 |
1,17 |
|
| Citrons |
kg |
0,20 |
3,64 |
0,73 |
|
|
