Fiche technique de fabrication N°230
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,126 €
Prix de revient TTC Total :
12,502€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
539,363 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,60 |
1,74 |
1,04 |
|
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,05 |
0,36 |
|
| Gros sel |
kg |
0,01 |
0,87 |
0,00 |
|
| Riz rond |
kg |
0,13 |
1,96 |
0,25 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,90 |
11,73 |
10,56 |
|
| Oignons |
kg |
0,08 |
1,16 |
0,09 |
| Finition |
| Crème épaisse |
kg |
0,05 |
3,88 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Emincer les carottes et les oignons |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Etuver au beurre les oignons sans coloration ajouter les carottes émincées |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Etuver les carottes sans coloration |
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| 4 |
mouiller au fond blanc ou a l'eau |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 5 |
Porter a ébullition |
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| 6 |
Ajouter le riz, et cuire a couvert 35 minutes |
1899-12-30 00:03:00 |
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FINITION |
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| 7 |
Passer au moulin a légumes puis au chinois |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 8 |
Crémer |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 |
Rectifier l'assaisonnement |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 |
Reporter a ébullition et tenir au bain-marie |
1899-12-30 00:10:00 |
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