Fiche technique de fabrication N°2301
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,805 €
Prix de revient TTC Total :
6,443€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 346,210 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,32 |
0,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,13 |
11,47 |
1,43 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,18 |
0,18 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
1,37 |
0,07 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,25 |
0,94 |
0,23 |
| Crème d'amandes |
| Beurre |
kg |
0,10 |
11,47 |
1,43 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,18 |
0,18 |
|
| Amandes poudre |
kg |
0,10 |
8,03 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
1,37 |
0,07 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,01 |
0,94 |
0,23 |
|
| Rhum |
Btelle |
0,02 |
20,03 |
0,00 |
| Garniture |
| Cassis surgelés |
kg |
0,20 |
5,62 |
1,12 |
| Finition |
| Nappage blond |
kg |
0,12 |
4,55 |
0,55 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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|
| 1 |
Réaliser une pâte brisée sucrée |
00:10:00 |
|
| 2 |
Foncer et pincer |
00:10:00 |
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| |
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| |
CREME D'AMANDES |
|
|
| 3 |
Crémer le beurre et le sucre |
00:05:00 |
|
| 4 |
Ajouter les oeufs et bien mélanger |
00:05:00 |
|
| 5 |
Ajouter la poudre d'amandes et le parfum |
00:05:00 |
|
| |
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| |
GARNITURE |
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| 6 |
Ajouter les cassis dans la crème d'amandes |
00:05:00 |
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MONTAGE |
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| 8 |
Garnir le fond de tarte de crème d'amandes |
00:05:00 |
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| 10 |
Cuire à 180 °C |
|
00:25:00 |
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FINITION ET DRESSAGE |
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| 11 |
Napper et dresser sur plat rond avec papier dentelle |
1899-12-30 00:15:00 |
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