Fiche technique de fabrication N°231
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,703 €
Prix de revient TTC Total :
2,813€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
397,357 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Base |
Carottes |
kg |
0,08 |
1,74 |
0,14 |
|
Céleri branche |
kg |
0,04 |
2,90 |
0,12 |
|
Haricots verts frais |
kg |
0,02 |
4,18 |
0,08 |
|
Navets ronds |
kg |
0,04 |
2,27 |
0,09 |
|
Poireaux |
kg |
0,12 |
4,33 |
0,52 |
|
Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,16 |
1,85 |
0,30 |
|
Petits pois congelés |
kg |
0,02 |
1,75 |
0,04 |
|
Beurre |
kg |
0,04 |
11,47 |
0,46 |
|
Poitrine salée cuite |
kg |
0,04 |
7,70 |
0,31 |
|
choux vert frisé |
kg |
0,04 |
1,79 |
0,07 |
Garniture |
Pain baguette |
Pièce |
0,08 |
0,90 |
0,00 |
|
Emmental entier |
kg |
0,04 |
15,59 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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1 |
Eplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
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2 |
Tailler en paysanne |
1899-12-30 00:15:00 |
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3 |
marquer en cuisson |
1899-12-30 00:05:00 |
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4 |
Cuire |
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GARNITURE |
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5 |
Rondelles de pain séchées |
1899-12-30 00:15:00 |
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6 |
Gruyère râpé. |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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7 |
Potage en soupière, croûtons et gruyère a part |
1899-12-30 00:10:00 |
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