Fiche technique de fabrication N°2313
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
3,089 €
Prix de revient TTC Total :
12,354€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 315,588 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Laitue | Pièce | 0,40 | 1,42 | 0,57 |
| queues écrevisses surgelées | kg | 0,30 | 23,18 | 6,95 |
| Sauce | ||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 18,82 | 0,00 |
| Sauce anglaise | bouteille | 0,00 | 2,42 | 0,00 |
| Tabasco | bouteil | 0,40 | 4,18 | 0,00 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Mayonnaise | kg | 0,14 | 7,14 | 0,00 |
| Ketchup (flacon) | flacon | 0,02 | 1,25 | 0,00 |
| Crème épaisse | kg | 0,04 | 3,88 | 0,00 |
| Décor | ||||
| Laitue | Pièce | 0,40 | 1,42 | 0,57 |
| Tomates | kg | 0,04 | 4,21 | 0,17 |
| Persil frisé kilo | kg | 0,01 | 0,73 | 0,01 |
| Mayonnaise | kg | 0,08 | 7,14 | 0,57 |
| Macédoine de légumes (4/4) | Boite | 0,12 | 4,16 | 0,50 |
| Citrons | kg | 0,04 | 2,90 | 0,12 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| BASE | |||
| 1 | Décortiquer les crevettes | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 | Nettoyer et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| SAUCE | |||
| 3 | réaliser une sauce cocktail | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| DRESSAGE | |||
| 4 | Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les crevettes, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate | 1899-12-30 00:15:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Décortiquer les crevettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Nettoyer et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| SAUCE | |||
| 3 | réaliser une sauce cocktail | 1899-12-30 00:15:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 4 | Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les crevettes, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate | 1899-12-30 00:15:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Décortiquer les crevettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Nettoyer et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| SAUCE | |||
| 3 | réaliser une sauce cocktail | 1899-12-30 00:15:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 4 | Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les crevettes, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate | 1899-12-30 00:15:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Décortiquer les crevettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Nettoyer et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| SAUCE | |||
| 3 | réaliser une sauce cocktail | 1899-12-30 00:15:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 4 | Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les crevettes, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate | 1899-12-30 00:15:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Décortiquer les crevettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Nettoyer et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| SAUCE | |||
| 3 | réaliser une sauce cocktail | 1899-12-30 00:15:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 4 | Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les crevettes, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate | 1899-12-30 00:15:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Décortiquer les crevettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Nettoyer et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| SAUCE | |||
| 3 | réaliser une sauce cocktail | 1899-12-30 00:15:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 4 | Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les crevettes, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate | 1899-12-30 00:15:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Décortiquer les crevettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Nettoyer et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| SAUCE | |||
| 3 | réaliser une sauce cocktail | 1899-12-30 00:15:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 4 | Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les crevettes, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate | 1899-12-30 00:15:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Décortiquer les crevettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Nettoyer et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| SAUCE | |||
| 3 | réaliser une sauce cocktail | 1899-12-30 00:15:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 4 | Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les crevettes, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate | 1899-12-30 00:15:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Décortiquer les crevettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Nettoyer et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| SAUCE | |||
| 3 | réaliser une sauce cocktail | 1899-12-30 00:15:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 4 | Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les crevettes, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate | 1899-12-30 00:15:00 |