Fiche technique de fabrication N°2316
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,854 €
Prix de revient TTC Total :
15,416€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 079,998 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Céleri rave |
kg |
0,10 |
2,37 |
0,24 |
|
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,00 |
0,36 |
|
| Semoule de blé |
kg |
0,12 |
2,32 |
0,28 |
|
| Gros sel |
kg |
0,00 |
0,87 |
0,00 |
|
| Emmental râpé |
kg |
0,02 |
8,27 |
0,17 |
|
| Purée de carottes |
kg |
0,24 |
0,82 |
0,20 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,32 |
0,90 |
0,29 |
| Appareil a flan |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
72,00 |
0,18 |
0,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,04 |
0,90 |
0,29 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,20 |
4,09 |
0,00 |
| Chemiser |
| Beurre |
kg |
0,01 |
9,00 |
0,11 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Eplucher et laver les carottes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Emincer en rondelles régulières |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Cuire a l'Anglaise |
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APPAREIL À FLAN |
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| 4 |
Réaliser un appareil a flan |
1899-12-30 00:10:00 |
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CUISSON |
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| 5 |
Beurrer des moules individuels et les chemiser avec des rondelles de carottes cuites. |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Garnir par alternance de carottes et d'appareil a flan |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Cuire au bain-marie |
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