Fiche technique de fabrication N°232
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,871 €
Prix de revient TTC Total :
3,486€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
780,720 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Poireaux |
kg |
0,40 |
2,42 |
0,97 |
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,60 |
1,85 |
1,11 |
|
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,05 |
0,36 |
|
| Gros sel |
kg |
0,00 |
0,87 |
0,00 |
| garniture |
| Carottes |
kg |
0,08 |
1,74 |
0,00 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,02 |
2,90 |
0,00 |
|
| Navets ronds |
kg |
0,06 |
2,27 |
0,00 |
|
| Poireaux |
kg |
0,08 |
2,42 |
0,97 |
|
| Beurre |
kg |
0,01 |
9,05 |
0,36 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| finition |
| Cerfeuil |
Botte |
0,20 |
1,37 |
0,27 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Crème épaisse |
kg |
0,04 |
3,88 |
0,16 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Réaliser un potage Parmentier |
1899-12-30 00:15:00 |
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GARNITURE |
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| 2 |
Tailler les légumes en julienne |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
Etuver au beurre |
1899-12-30 00:05:00 |
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FINITION |
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| 4 |
Passer le potage au moulin a légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Crémer et rectifier l'assaisonnement |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Ajouter la garniture |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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En soupière, pluches de cerfeuil au départ |
1899-12-30 00:05:00 |
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