Fiche technique de fabrication N°2325
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,150 €
Prix de revient TTC Total :
24,602€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 017,214 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Echalotes |
kg |
0,03 |
4,12 |
0,10 |
|
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,18 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Vin blanc |
L |
0,10 |
3,00 |
0,30 |
|
| Persil frisé kilo |
kg |
0,03 |
0,73 |
0,02 |
|
| Filet de saumon |
kg |
0,80 |
26,32 |
21,06 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
12,00 |
0,03 |
|
| Tomates grosses |
kg |
0,15 |
3,96 |
0,59 |
| Cuisson |
| Carottes |
kg |
0,03 |
4,15 |
0,00 |
|
| Poireaux |
kg |
0,05 |
4,33 |
0,00 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,50 |
1,15 |
0,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,18 |
|
| Arêtes pour fumet |
kg |
0,10 |
3,11 |
0,00 |
|
| Oignons gros |
kg |
0,04 |
1,68 |
0,00 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,05 |
9,00 |
0,45 |
| Décors |
| Persil frisé kilo |
kg |
0,03 |
0,73 |
0,02 |
|
| Citrons (pièce) |
Pièce |
0,50 |
0,80 |
0,40 |
|
|
