Fiche technique de fabrication N°233
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Prix de revient TTC par unité :
0,488 €
Prix de revient TTC Total :
1,951€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
349,230 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Poireaux |
kg |
0,12 |
2,42 |
0,29 |
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,16 |
1,85 |
0,30 |
|
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,05 |
0,36 |
|
| Poitrine salée cuite |
kg |
0,04 |
7,70 |
0,31 |
| Garniture |
| Pain baguette |
Pièce |
0,08 |
0,90 |
0,00 |
|
| Emmental entier |
kg |
0,04 |
15,59 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Eplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Tailler les pommes de terre en paysanne, émincer les poireaux |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 |
Suer les poireaux, mouiller et ajouter les pommes de terre et poitrine en lardons |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Cuire |
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GARNITURE |
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| 5 |
Rondelles de pain séchées |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 6 |
Gruyère râpé. |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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| 7 |
Potage en soupière, croûtons et gruyère a part |
1899-12-30 00:10:00 |
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