Fiche technique de fabrication N°2342
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,131 €
Prix de revient TTC Total :
16,523€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
961,295 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Echalotes |
kg |
0,06 |
3,69 |
0,23 |
|
| Coquilles saint Jacques fraiches |
kg |
0,38 |
5,28 |
1,98 |
|
| Moules de bouchot |
kg |
0,38 |
3,64 |
1,37 |
|
| Vin blanc |
L |
0,13 |
3,00 |
0,38 |
|
| Fumet de poisson 750 g |
Kg |
0,28 |
17,03 |
4,79 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,10 |
11,50 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,75 |
1,37 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,04 |
0,94 |
0,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,25 |
4,66 |
0,00 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,25 |
5,80 |
1,45 |
|
| Beurre |
kg |
0,01 |
11,50 |
0,14 |
|
| Crevettes roses décortiquées |
kg |
0,13 |
20,33 |
2,54 |
|
| Emmental râpé |
kg |
0,03 |
7,32 |
0,18 |
|
| Citrons |
kg |
0,03 |
3,43 |
0,09 |
|
|
