Fiche technique de fabrication N°2344
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
7,025 €
Prix de revient TTC Total :
28,099€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 587,330 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Tajine | ||||
| Huile d'olives | L | 0,13 | 11,43 | 1,43 |
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 18,82 | 0,01 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Sauté d'agneau | kg | 0,88 | 8,97 | 7,85 |
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,75 | 8,71 | 6,53 |
| Garniture tajine | ||||
| Carottes | kg | 0,25 | 1,74 | 0,00 |
| Céleri branche | kg | 0,13 | 2,90 | 0,00 |
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | 1,37 | 0,00 |
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 18,82 | 0,01 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Pois chiche 4/4 | boîte | 0,25 | 1,45 | 0,00 |
| Courgettes | kg | 0,25 | 3,32 | 0,00 |
| Eau de fleur d'oranger | bouteil | 0,00 | 3,08 | 0,00 |
| Abricots secs | kg | 0,25 | 13,81 | 0,00 |
| Figues sèches | kg | 0,25 | 9,13 | 0,00 |
| Ail | kg | 0,01 | 5,16 | 0,00 |
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | 1,37 | 0,00 |
| Tomates grosses | kg | 0,25 | 3,96 | 0,00 |
| Oignons | kg | 0,38 | 1,16 | 0,00 |
| Dattes | kg | 0,25 | 8,39 | 0,00 |
| Semoule | ||||
| Beurre | kg | 0,03 | 9,05 | 0,28 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Raisins secs | kg | 0,06 | 3,51 | 0,22 |
| Semoule couscous | kg | 0,50 | 0,89 | 0,44 |
| Sauce forte | ||||
| Harissa | boîte | 0,00 | 0,59 | 0,00 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| PREPARATION TAJINE | |||
| 1 | Vider et découper a cru les volailles | 1899-12-30 01:00:00 |
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| 2 | Découper l'épaule pour ragoût | 1899-12-30 01:00:00 |
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| GARNITURE TAJINE | |||
| 3 | Eplucher et laver tous les légumes | 1899-12-30 00:45:00 |
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| 4 | Tailler tous les légumes pouvant l'être en tronçons ou gros bâtonnets | 1899-12-30 00:30:00 |
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| CUISSON TAJINE | |||
| 5 | Rissoler les morceaux de viande | 1899-12-30 00:30:00 |
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| 6 | Recouvrir d'eau | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | Ajouter la garniture de légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 | Cuire lentement | ||
| SEMOULE | |||
| 9 | Chauffer 2 fois le volume de la semoule en eau salée | ||
| 10 | Verser l'eau bouillante sur la semoule et laisser gonfler | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 11 | Egrener au beurre | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 12 | Ajouter les raisins secs gonflés a l'eau | 1899-12-30 00:15:00 |
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| SAUCE FORTE | |||
| 13 | Détendre un peu de sauce du tajine avec la harissa | 1899-12-30 00:05:00 |
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| SERVICE | |||
| 14 | Tajine en légumier, semoule a part sur plat rond, et sauce forte a part | 1899-12-30 00:05:00 |