Fiche technique de fabrication N°2349
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Prix de revient TTC par unité :
5,949 €
Prix de revient TTC Total :
23,794€
Produit allergène : Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
546,377 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Base |
Oeufs |
Pièce |
4,00 |
0,18 |
0,72 |
|
Filet cabillaud |
kg |
0,60 |
27,81 |
16,69 |
Garniture |
Carottes |
kg |
0,32 |
4,15 |
0,00 |
|
Choux fleur pièce |
kg |
0,32 |
4,96 |
0,00 |
|
Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,40 |
1,85 |
0,00 |
|
Haricots verts extra-fin congelés |
kg |
0,20 |
1,64 |
0,00 |
Sauce |
Huile d'olives |
L |
0,20 |
11,39 |
2,28 |
|
Oeufs |
Pièce |
0,40 |
0,18 |
0,07 |
Décors |
Persil frisé kilo |
kg |
0,01 |
0,73 |
0,01 |
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Citrons |
kg |
0,04 |
1,42 |
0,06 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base Eplucher et laver les légumes, tourner les carottes et les pommes de terre, détailler les choux fleur en bouquets.
Portionner les filets de cabillaud |
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Cuisson Cuire les légumes à la vapeur et les garder légèrement croquants
Cuire le poisson à la vapeur
Cuire les oeufs durs |
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Sauce Réaliser une sauce mayonnaise à l'huile d'olive, additionnée de purée d'ail |
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Dressage Disposer tous les élèments du plat sur assiette ou sur plat, accompagnés de la sauce et des oeufs durs en quartier |
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