Fiche technique de fabrication N°2349
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,305 €
Prix de revient TTC Total :
21,222€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
546,377 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
0,21 |
0,84 |
|
| Filet cabillaud |
kg |
0,60 |
27,81 |
16,69 |
| Garniture |
| Carottes |
kg |
0,32 |
1,42 |
0,00 |
|
| Choux fleur pièce |
kg |
0,32 |
2,48 |
0,00 |
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,40 |
1,68 |
0,00 |
|
| Haricots verts extra-fin congelés |
kg |
0,20 |
1,67 |
0,00 |
| Sauce |
| Huile d'olives |
L |
0,20 |
5,95 |
1,19 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,40 |
0,21 |
0,08 |
| Décors |
| Persil frisé kilo |
kg |
0,01 |
0,73 |
0,01 |
|
| Citrons |
kg |
0,04 |
3,96 |
0,16 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base Eplucher et laver les légumes, tourner les carottes et les pommes de terre, détailler les choux fleur en bouquets.
Portionner les filets de cabillaud |
|
|
| |
Cuisson Cuire les légumes à la vapeur et les garder légèrement croquants
Cuire le poisson à la vapeur
Cuire les oeufs durs |
|
|
| |
Sauce Réaliser une sauce mayonnaise à l'huile d'olive, additionnée de purée d'ail |
|
|
| |
Dressage Disposer tous les élèments du plat sur assiette ou sur plat, accompagnés de la sauce et des oeufs durs en quartier |
|
|
|
