Fiche technique de fabrication N°2358
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,563 €
Prix de revient TTC Total :
106,890€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 468,412 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,47 |
9,05 |
4,24 |
|
| Sel fin |
kg |
0,02 |
0,33 |
0,01 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,09 |
1,37 |
0,13 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,94 |
0,94 |
0,88 |
|
| Farine t45 (pour fleurer) |
kg |
0,19 |
0,00 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
75,00 |
0,19 |
14,25 |
| Pâtissière |
| Sucre en poudre |
kg |
0,47 |
1,37 |
0,13 |
|
| Vanille gousse |
Pièce |
1,88 |
2,86 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,28 |
0,94 |
0,88 |
|
| Kirsch |
Btelle |
0,08 |
6,16 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
300,00 |
0,19 |
14,25 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
1,88 |
0,90 |
0,00 |
| Garniture |
| fraises gariguette (barquette 250g) |
kg |
3,75 |
5,22 |
19,58 |
| Finition |
| Nappage blond |
kg |
0,53 |
4,55 |
2,39 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
PATE BRISEE |
|
|
| 1 |
Réaliser une pâte brisée sucrée |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Foncer pincer les tartes |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 3 |
Cuire a blanc |
|
|
| |
|
|
|
| |
PATISSIERE |
|
|
| 4 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 5 |
Refroidir et parfumer |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
GARNITURE |
|
|
| 6 |
Laver et equeuter les fraises |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
FINITION |
|
|
| 8 |
Garnir les fonds de tarte avec la crème pâtissière, et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 9 |
Napper |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 10 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
