Fiche technique de fabrication N°2362
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,813 €
Prix de revient TTC Total :
11,252€
Produit allergène : Lait, Oeuf, Gluten, Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
363,174 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Margarine ordinaire |
kg |
0,02 |
4,58 |
0,09 |
|
| Oeufs |
Pièce |
20,00 |
0,19 |
3,80 |
|
| Plaque de feuilletage (700g) |
Pièce |
0,18 |
4,18 |
0,73 |
| garniture |
| Beurre |
kg |
0,03 |
9,05 |
0,00 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Vin blanc |
L |
0,05 |
3,00 |
0,00 |
|
| Champignons pleurotes |
kg |
0,50 |
9,44 |
0,00 |
|
| Farine de gruau |
kg |
0,02 |
0,95 |
0,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,10 |
4,09 |
0,00 |
| finition |
| Cerfeuil |
Botte |
0,25 |
1,37 |
0,34 |
|
| Tomates cerise |
kg |
0,10 |
6,75 |
0,68 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
base |
|
|
| 1 |
détailler la pâte feuilletée surgelée, dorer, chiqueter, plaquer et cuire a 180°c |
1899-12-30 00:15:00 |
1899-12-30 00:20:00 |
| |
garniture |
|
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| 2 |
éplucher les pleurotes, laver et sauter dans un sautoir, |
1899-12-30 00:10:00 |
1899-12-30 00:05:00 |
| 3 |
avant la fin de la cuisson saupouder de farine , déglacer vin blanc et crèmer; rectifier sel et poivre du moulin |
1899-12-30 00:10:00 |
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| |
dressage |
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| 4 |
ouvrir le feuilleté, garnir d'appareil et décorer de pluche de cerfeuil et tomate cerise |
1899-12-30 00:15:00 |
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