Fiche technique de fabrication N°2367
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
4,134 €
Prix de revient TTC Total :
16,537€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
367,610 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Base |
Huile d'olives |
L |
0,10 |
11,39 |
1,14 |
|
Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
Filet de saumon |
kg |
0,30 |
26,32 |
7,90 |
|
Filet dinde frais |
kg |
0,30 |
9,71 |
2,91 |
Marinade |
Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
Sucre en poudre |
kg |
2,01 |
1,37 |
0,00 |
|
Curcuma |
kg |
0,01 |
7,39 |
0,00 |
|
Ail |
kg |
0,03 |
5,16 |
0,00 |
|
Citrons verts |
kg |
0,10 |
6,70 |
0,00 |
|
Coriandre fraîche |
Botte |
0,20 |
1,42 |
0,00 |
|
Oignons |
kg |
0,05 |
1,85 |
0,00 |
Décors |
Tomates cerise |
kg |
0,10 |
5,96 |
0,60 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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1 |
Détailler le filet de poisson en morceaux de 50g environ |
1899-12-30 00:10:00 |
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2 |
Mettre en marinade 1 heure au frais |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 01:00:00 |
3 |
Enfiler les brochettes sur les pics en bois |
1899-12-30 00:10:00 |
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Marinade |
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4 |
Ciseler l'oignon finement, hacher l'ail, ciseler la une partie de la coriandre fraiche, et presser le citron vert. |
1899-12-30 00:15:00 |
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5 |
Melanger le yahourt avec les élèments de la marinade |
1899-12-30 00:05:00 |
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Cuisson |
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6 |
préchauffer le grill et griller les brochettes |
1899-12-30 00:15:00 |
1899-12-30 00:15:00 |
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Dressage |
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7 |
Dresser sur assiette, décorer avec rondelles de citron vert cannelées et coriandre fraiche |
1899-12-30 00:05:00 |
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