Fiche technique de fabrication N°2367
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,896 €
Prix de revient TTC Total :
11,585€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
480,605 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Huile d'olives |
L |
0,10 |
6,52 |
0,65 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Filet de saumon |
kg |
0,40 |
21,05 |
8,42 |
| Marinade |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
1,37 |
0,00 |
|
| Curcuma |
kg |
0,01 |
7,39 |
0,00 |
|
| Ail |
kg |
0,03 |
5,16 |
0,00 |
|
| Citrons verts |
kg |
0,10 |
3,58 |
0,00 |
|
| Coriandre fraîche |
Botte |
0,20 |
1,32 |
0,00 |
|
| Oignons |
kg |
0,05 |
1,53 |
0,00 |
|
| yaourt nature |
Pièce |
2,00 |
0,15 |
0,00 |
|
| Curry |
kg |
0,01 |
7,93 |
0,00 |
| Décors |
| Tomates cerise |
kg |
0,10 |
12,66 |
1,27 |
|
| Coriandre fraîche |
Botte |
0,01 |
1,32 |
0,01 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
base |
|
|
| 1 |
Détailler le filet de poisson en morceaux |
|
|
| 2 |
Mettre en marinade 1 heure au frais |
|
|
| 3 |
Enfiler les brochettes sur les pics en bois |
|
|
| |
Marinade |
|
|
| 4 |
Ciseler l'oignon finement, hacher l'ail, ciseler la une partie de la coriandre fraiche, et presser le citron vert. |
|
|
| 5 |
Melanger le yahourt avec les élèments de la marinade |
|
|
| |
|
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| 6 |
préchauffer le grill et griller les brochettes |
|
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 7 |
Dresser sur assiette, décorer avec rondelles de citron vert cannelées et coriandre fraiche |
|
|
|
