Fiche technique de fabrication N°2369
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,467 €
Prix de revient TTC Total :
11,735€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
323,061 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Gélatine en feuille |
Feuille |
5,00 |
0,07 |
0,37 |
|
| Fromage de chèvre frais |
kg |
0,40 |
16,96 |
6,79 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,80 |
4,09 |
3,27 |
| Décors |
| Ciboulette |
Botte |
0,50 |
1,42 |
0,00 |
|
| Tomates cerise |
kg |
0,10 |
5,96 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
écraser le fromage de chèvre a la fourchette |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 |
ramollir la gélatine dans de l'eau froide |
|
1899-12-30 00:10:00 |
| 3 |
Réaliser la crème fouéttée |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 |
Faire fondre la gélatine dans un peu d'eau tiède |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Montage |
|
|
| 5 |
incorporer la gélatine dans le fromage de chèvre |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| 6 |
Incorporer délicatement la crème fouéttée au fromage |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 7 |
Mouler les bavarois dans des ramequins passer en cellule |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:30:00 |
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 8 |
Démouler les bavarois sur assiette et décorer |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
