Fiche technique de fabrication N°2373
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Prix de revient TTC par unité :
3,007 €
Prix de revient TTC Total :
12,028€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Sel de Guérande |
kg |
0,01 |
0,00 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
60,00 |
0,18 |
10,74 |
|
| Carambar |
Poche |
0,18 |
1,75 |
0,31 |
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| Crème UHT 35% |
L |
0,25 |
3,93 |
0,98 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Faire fondre les carambars avec un peu de crème liquide |
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ajouter les jaunes d'oeufs dans le caramel tiède |
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Fouétter la crème restante |
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Monter les blancs en neige ferme |
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incorporer les blancs en neige dans le caramel et terminer par la crème fouéttée. |
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Dressage |
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Dresser la mousse en vérine ou ramequin. |
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Décorer avec un morceau de carambar et une touche de crème fouéttée. |
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