Fiche technique de fabrication N°2374
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,924 €
Prix de revient TTC Total :
7,696€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 000,717 KJ
Descriptif, argumentation :
Brick garnie de Camembert, dorée au four. |
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| tarte |
| Farine t45 |
kg |
0,12 |
0,94 |
0,11 |
|
| Levure chimique |
kg |
0,00 |
7,20 |
0,03 |
|
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,02 |
1,09 |
0,02 |
|
| Beurre |
kg |
0,11 |
9,05 |
1,00 |
|
| Rhum |
Btelle |
0,01 |
20,03 |
0,10 |
|
| Fleur de sel |
Boîte |
0,00 |
15,69 |
0,06 |
| Garniture |
| Salade de mesclun |
kg |
0,20 |
8,43 |
0,00 |
| nougatine |
| Sucre en poudre |
kg |
0,20 |
1,37 |
0,00 |
|
| Café soluble |
kg |
0,03 |
21,93 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,20 |
1,37 |
0,00 |
| Sauce |
| Huile d'olives |
L |
0,13 |
6,52 |
0,87 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Vinaigre balsamique |
L |
0,07 |
1,62 |
0,11 |
| Endives |
| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
1,37 |
0,14 |
|
| Endives |
kg |
0,50 |
3,37 |
1,68 |
|
| Citrons |
kg |
0,10 |
2,90 |
0,29 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
1,37 |
0,14 |
| Décors |
| Ciboulette |
Botte |
0,13 |
1,21 |
0,16 |
|
| Tomates cerise |
kg |
0,03 |
12,66 |
0,42 |
|
| Gelée de groseilles |
Pot |
0,03 |
4,07 |
0,14 |
| Crème |
| Sucre en poudre |
kg |
0,15 |
1,37 |
0,21 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,15 |
1,37 |
0,21 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,20 |
4,66 |
0,93 |
| Décors |
| Cacao en poudre |
kg |
0,01 |
20,70 |
0,10 |
|
|
