Fiche technique de fabrication N°2375
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,777 €
Prix de revient TTC Total :
6,217€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
783,542 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Eau |
L |
0,25 |
0,18 |
0,04 |
|
| Beurre |
kg |
0,10 |
9,05 |
0,91 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,15 |
0,94 |
0,14 |
|
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
0,19 |
0,76 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,03 |
9,05 |
0,91 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,03 |
0,94 |
0,14 |
|
| Comté AOC |
kg |
0,10 |
18,98 |
0,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,50 |
0,90 |
0,00 |
|
| Muscade moulue |
kg |
0,01 |
20,22 |
0,00 |
| Garniture |
| Poireaux |
kg |
0,25 |
2,42 |
0,60 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,20 |
4,09 |
0,82 |
| Décors |
| Persil frisé kilo |
kg |
0,01 |
0,73 |
0,00 |
|
| Comté AOC |
kg |
0,01 |
18,98 |
0,19 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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peser et mesurer les ingrédients |
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Réaliser une pâte a choux. Réaliser une sauce béchamel liquide |
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Laver et tailler les poireaux en julienne |
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Cuisson |
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pocher la pâte a choux dans de l'eau bouillante salée |
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Faire étuver les poireaux au beurre |
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disposer les gnocchi dans un plat a gratin beurré, sur un lit de julienne de poireaux, napper de sauce béchamel et de comté |
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Gratiner |
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