Fiche technique de fabrication N°2386
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
7,304 €
Prix de revient TTC Total :
29,216€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
755,671 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Base |
Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,38 |
1,85 |
0,69 |
|
Coquille St-Jacques surgelées |
kg |
0,13 |
31,70 |
3,96 |
|
Moules de bouchot |
kg |
0,25 |
4,89 |
1,22 |
|
Fumet de poisson 750 g |
Kg |
0,01 |
16,67 |
0,23 |
|
Haddock |
kg |
0,19 |
26,32 |
4,94 |
|
Filet de cabillaud |
kg |
0,25 |
19,99 |
5,00 |
|
Citrons (pièce) |
Pièce |
0,50 |
0,80 |
0,40 |
|
Choucroute cuisinée |
kg |
0,94 |
0,00 |
0,00 |
|
filet de saumon sans peau |
kg |
0,25 |
19,99 |
5,00 |
|
Langoustines surgelees |
kg |
0,25 |
16,07 |
4,02 |
Sauce |
Beurre |
kg |
0,19 |
9,00 |
0,00 |
|
Vin blanc |
L |
0,06 |
3,00 |
0,00 |
|
Fumet de poisson 750 g |
Kg |
0,01 |
16,67 |
0,23 |
|
Citrons (pièce) |
Pièce |
0,75 |
0,80 |
0,40 |
|
Echalotes |
kg |
0,03 |
4,12 |
0,00 |
autres |
Aneth |
Botte |
0,25 |
1,42 |
0,36 |
|
Citrons (pièce) |
Pièce |
0,75 |
0,80 |
0,60 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
préliminaires |
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preliminaires légumes, hacher ail persil, ciseler oignon |
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parer détailler le poisson |
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2 |
poisson |
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cuire cabillaud et saumon a la vapeur, hadock au lait, langoustines eau salée,ouvrir moules a la marinière |
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3 |
garniture |
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tourner pdt et cuire vapeur, rincer si nécessaire et chauffer la choucroute |
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4 |
dressage |
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