Fiche technique de fabrication N°2388
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,880 €
Prix de revient TTC Total :
5,759€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10,128 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,02 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Côtes d'agneau couvertes |
kg |
0,38 |
11,61 |
4,35 |
| Marinade instantanée |
| Thym |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,05 |
1,93 |
0,00 |
|
| laurier sec |
kg |
0,00 |
1,32 |
0,00 |
| croute |
| Chapelure |
kg |
0,05 |
3,90 |
0,20 |
|
| Beurre |
kg |
0,05 |
11,50 |
0,58 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,02 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
0,99 |
0,00 |
|
| Herbes de Provence |
kg |
0,00 |
15,26 |
0,04 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,01 |
11,50 |
0,06 |
|
| Cresson botte |
Botte |
0,13 |
3,11 |
0,39 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Habiller le carré |
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| 2 |
Détailler les cotes |
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| 3 |
Mettre a mariner |
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BEURRE MAITRE D'HOTEL |
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| 4 |
Réaliser une croute d'herbes |
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| 5 |
l'abaisser entre deux feuille de papier sulfurisé et passer au froid |
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CUISSON |
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| 6 |
Griller les côtes |
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| 7 |
Dresser sur plat ovale, déposer un morceau de croute sur chaque côte et gratiner à la salamandre |
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| 8 |
Lustrer les côtes au beurre fondu, décorer avec cresson |
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