Fiche technique de fabrication N°239
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,110 €
Prix de revient TTC Total :
30,661€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 301,103 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Poulet effilé de 1,2 kg |
Pièce |
1,50 |
16,56 |
24,84 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,05 |
2,28 |
0,11 |
| Garnit. aromat. |
| Carottes |
kg |
0,10 |
1,37 |
0,00 |
|
| Tomates |
kg |
0,05 |
2,73 |
0,00 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,50 |
1,32 |
0,00 |
|
| Oignons |
kg |
0,10 |
1,16 |
0,00 |
| Sauce |
| Vin blanc |
L |
0,10 |
3,00 |
0,30 |
|
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,50 |
8,71 |
4,35 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| 1 |
Habiller et brider le poulet |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| |
|
|
|
| |
GARNITURE AROMATIQUE |
|
|
| 2 |
Eplucher, laver et émincer les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
CUISSON |
|
|
| 3 |
marquer en cuisson le poulet poêlé |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 |
Cuire |
|
|
| |
|
|
|
| |
FINITION ET SAUCE |
|
|
| 5 |
Réaliser le fond de poêlage |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 |
Glacer sur la porte du four |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
DRESSAGE |
|
|
| 7 |
Sur plat ovale, napper de fond de poêlage |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 8 |
Saucière de fond a part |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
