Fiche technique de fabrication N°2390
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,928 €
Prix de revient TTC Total :
3,710€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
86,630 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Chicoré extrait liquide |
bouteille |
0,01 |
10,05 |
0,10 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
1,37 |
0,14 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,01 |
12,04 |
0,12 |
|
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
0,18 |
0,72 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,15 |
0,90 |
0,13 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,40 |
3,93 |
1,57 |
| finition |
| Cassonade |
kg |
0,10 |
2,46 |
0,00 |
| décor |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,50 |
1,37 |
0,69 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
APPAREIL DE BASE |
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porter a ébullition lait et crème |
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Blanchir jaunes et sucre puis ajouter le mélange lait crème et la chicorée liquide |
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passer au chinois + écumer |
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GARNIR MOULES A CREME |
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garnir les moules ( bien remplis) |
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disposer sur plaque |
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CUIRE LES CREMES |
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réserver au froid |
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1899-12-30 01:00:00 |
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GLACER LES CREMES |
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poudrer les crèmes de cassonade |
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caramèliser au chalumeau |
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DRESSER LES CREMES |
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Décorer avec les feuilles de menthe |
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