Fiche technique de fabrication N°2394
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
12,222 €
Prix de revient TTC Total :
48,889€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 062,493 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Huile de tournesol |
L |
0,19 |
2,60 |
0,49 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,13 |
6,59 |
0,82 |
|
| Moutarde |
kg |
0,03 |
3,05 |
0,10 |
|
| Chapelure |
kg |
0,08 |
3,99 |
0,30 |
|
| Citrons (pièce) |
Pièce |
0,88 |
0,50 |
0,43 |
|
| Cuisse de poulet |
Pièce |
16,00 |
1,41 |
22,62 |
| Garniture |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,75 |
1,47 |
0,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,05 |
11,50 |
0,00 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,02 |
11,75 |
0,00 |
| Décors |
| Tomates cerise |
kg |
0,06 |
6,96 |
0,44 |
|
| Mache 0,200 g |
Boite |
0,38 |
2,53 |
0,95 |
| Sauce |
| Echalotes |
kg |
0,09 |
6,12 |
0,54 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,25 |
1,21 |
0,30 |
|
| Estragon |
Botte |
0,25 |
1,32 |
0,33 |
|
| Beurre |
kg |
0,31 |
11,50 |
3,59 |
|
| Vinaigre blanc |
bouteil |
0,13 |
0,96 |
0,12 |
|
| Mignonnette |
boîte |
0,00 |
18,35 |
0,05 |
|
| Oeufs |
Pièce |
75,00 |
0,21 |
15,83 |
|
| Vinaigre d'alcool coloré |
Bout |
0,13 |
0,75 |
0,09 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
base |
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| 1 |
parer les cuisses, prel leg |
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| |
taillages |
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| |
réaliser une marinade instantannée |
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| |
griller, finir la cuisson au four |
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| |
sauce |
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| 2 |
réaliser une béarnaise |
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décors |
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| |
mâche et tomate cerise |
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