Fiche technique de fabrication N°2410
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,460 €
Prix de revient TTC Total :
9,840€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 376,882 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte feuilletée |
| Beurre |
kg |
0,10 |
9,05 |
0,91 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,03 |
1,09 |
0,03 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,13 |
0,94 |
0,12 |
| Crème pâtissière |
| Sucre en poudre |
kg |
1,56 |
1,37 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,35 |
0,94 |
0,12 |
|
| Cointreau |
Btelle |
0,01 |
26,81 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,19 |
0,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
0,90 |
0,00 |
| Finition |
| Amandes effilées |
kg |
0,10 |
8,87 |
0,89 |
|
| Nappage blond |
kg |
0,05 |
4,55 |
0,23 |
|
| Couverture noire |
kg |
0,03 |
9,64 |
0,24 |
|
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,03 |
1,09 |
0,03 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,10 |
4,09 |
0,41 |
| sauce |
| Beurre demi-sel |
kg |
0,03 |
9,48 |
0,28 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,05 |
0,90 |
0,04 |
| |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,10 |
1,37 |
0,14 |
|
| Edam |
kg |
0,50 |
6,37 |
3,19 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
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| 1 |
Réaliser un feuilletage a 6 tours |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Pour un mille feuilles de 8 personnes abaisser 3 abaisses rondes de 24 cm de diamètre |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
Cuire après un repos |
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| |
PATISSIERE |
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| 4 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
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| |
MONTAGE |
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| 5 |
Masquer une première abaisse de feuilletage avec de la pâtissière |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Recouvrir avec une seconde abaisse, la masquer également de pâtissière |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 7 |
Recouvrir avec la dernière abaisse retournée |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Masquer le tour avec de la pâtissière |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 |
Napper le dessus avec le nappage |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 |
Glacer au fondant et décorer |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 11 |
Masquer le tour avec les amandes grillées |
1899-12-30 00:10:00 |
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| |
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DRESSAGE |
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| 12 |
Sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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